不敗糖葫蘆秘訣 ( 薄脆不黏牙 )

 資料來源 : https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/403784795

作法：

1. 砂糖與水放入一小鍋中，開火加熱。

(切記不要攪拌、不要攪拌、不要攪拌！)

2. 過程中可以稍微搖晃鍋具，使內容物混合均勻。

一直煮到糖漿變色後，轉小火。

 煮糖  

3. 使用小湯匙，沾起少許糖漿，滴入裝有冷水的碗中。

查看糖漿是否能在水中成形。(碗中央有一小球凝結的糖漿)

黏牙  

4. 若糖漿已凝結成球狀，便取出碗中的凝結糖漿進行試吃。

5. 如果口感偏軟、偏硬或黏牙，就再多煮一下下。

顏色  

6. 再次以湯匙沾起少量糖漿滴入水中測試並試吃。

若凝結糖漿吃起來脆脆的且不黏牙，就立刻關火。

記住糖漿的色澤會是淡淡的焦糖色

如果全程用大火，一杯糖、1/4的水的份量，約5分鐘就能煮到糖漿變色且脆硬。

但每家的瓦斯爐火力及鍋具厚度皆不同，還是建議要依照糖漿顏色及狀態自行判斷喔！