304不鏽鋼鍋有黑油 筆記

 資料來源 : https://health.tvbs.com.tw/regimen/311157

https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80392/post/201908120029/%E9%A9%9A%EF%BC%81%E6%96%B0%E8%B2%B7%E4%B8%8D%E9%8F%BD%E9%8B%BC%E7%A2%97%E7%AB%9F%E6%98%AF%E6%BB%BF%E6%BB%BF%E3%80%8C%E9%BB%91%E6%B2%B9%E3%80%8D%EF%BC%8C%E9%81%BF%E5%85%8D%E5%85%A8%E5%90%9E%E4%B8%8B%E8%82%9A...%E6%9C%89%E4%B8%89%E6%96%B9%E6%B3%95

越洗越黑、越洗越髒？如何去除不鏽鋼鍋具與餐具的黑油？ 

長庚醫院毒物專家顏宗海醫師提醒：「新買的不銹鋼餐具一定要多一道清洗程序！」有些爸媽照著做了，但卻發現怎麼洗都洗不乾淨，甚至有愈來愈髒的情況，以下提供幾種網路上常見去除黑油方法給大家參考。

方法一：以油制油、以油溶油 

請準備食用油、餐巾紙，然後就開始出力狂擦，經過多次擦拭後，餐巾紙上的黑油會愈來愈少，最後則是擦不出半點黑油。

方法二：麵團吸油法 

請準備麵粉和水，比例是大概是2：1（麵粉二、水一）。水加到麵粉時，必須慢慢加，加到成麵粉成團不黏手即可。此時再利用該麵團擦拭不鏽鋼就可以擦出黑油了。

方法三：白醋加水川燙法 

先利用洗碗精和菜瓜布將鍋具或碗盤洗過一次後，裝滿水，再倒入幾匙食用醋，小火悶煮到沸騰，如果不鏽鋼鍋品質不佳，就會有黑油浮現。

不想把「黑油」吃下肚，不鏽鋼鍋買回家要先做2步驟 

不鏽鋼鍋的料理用途廣、保養程序相對簡單，而且不容易壞，是許多家庭必備的料理鍋具之一。不過有民眾赫然發現，新買回家的不鏽鋼鍋上頭，竟然有一層厚厚的黑油，難道是買到黑心商品了嗎？ 

水溶性、油性黑油 去除方式不同

燁聯鋼鐵公司表示，殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油，此油品於成型加工過程可提高潤滑，避免材料與模具摩擦力過大而造成破損，通常產品出廠時會藉由鹼性物質洗去；如果民眾在使用時發現黑油，大多是清潔過程未落實所致。 

成型加工廠使用的黑油分為油性及水溶性兩種，主要成分有硫化物或有機金屬化合物等，對人體健康確實有害。針對不同的殘留黑油，去除方式也各異。 

如果是水溶性成型油，以一般家用的洗碗精等清潔劑即可去除；但若為油性成型油，則以適量小蘇打粉加水、或是白醋加水，煮到沸騰後關火浸泡，待涼後，再依正常程序以清潔劑清洗，就可完全清除。建議民眾購買新的不鏽鋼食器、第一次使用前，先完成以上2步驟，徹底去除黑油殘留。 

200系不鏽鋼有食安疑慮 不建議使用

另外，由於200系的不鏽鋼含錳，因此金屬顏色較深，清洗時有可能會刷下顏色較暗黑的金屬粉屑，常被誤以為是未洗乾淨的黑油，但若黑色雜質問題在清洗後未獲改善，很有可能就是買到了200系的不鏽鋼食器，建議不要再當成食器使用。 

200系鋼種錳含量範圍為5.5％～7.5％，較304型號要高出2.75倍。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，用200系不鏽鋼做的食器，不僅較易生鏽，更可怕的是餐具中的高含量的錳會釋出，長期下來，其神經毒性可能會引發神經、肝、腎病變，甚至傷害到腦部功能，引起手腳無力、頭昏、協調功能不正常的狀況，因此不建議使用。